Andrew Freeman presenterer årets trendrapport. Foto: Christin Oldebråten.
Hva er det hotteste vi kan spise og drikke i 2019? I følge en rykende fersk trendrapport er georgisk mat, karbohydrater, oste-te og vegansk sjømat blant årets store trender.
Andrew Freeman, gründeren av det San Francisco-baserte reiselivs-konsulentbyrået af&co, gjestet NHO Reiselivs årskonferanse tirsdag 21. mai 2019 i Oslo, der han presenterte årets trendrapport for gjestfrihetsbransjen som inkluderer restauranter, hoteller, mat og drikke.
– Det er en fantastisk spennende utvikling verden rundt i nye restauranttrender og hotell- og opplevelseskonsepter. Det å bli kjent med disse kan også åpne opp øynene for nye muligheter her hjemme. Vi hentet derfor Andrew Freeman over fra USA for å gi norske hoteller og restauranter en smakebit på de trendene som rører seg i USA, sier Merete Habberstad, kommunikasjonsdirektør i NHO Reiseliv.
Ifølge rapporten er det det georgiske kjøkken som går av med seieren som årets kjøkken. Årets rett er den georgiske khachapuri som er en slags brød-båt toppet med ost og flytende egg. Årets dessert er donuts med uventede smaker og fylling.
Plantebasert «kjøtt» er en trend som har kommet for å bli. Rapporten spår også vegansk sjømat på menyer i nærmeste fremtid.
Karbohydrater er ikke lenger et tabubelagt ord, og af&co mener at både pasta og brød er tilbake. Rapporten introduserer hummus i flere, kreative varianter hvor alt fra hummusmilkshakes, kikkertfries og grønn kikkert-guacamole er inkludert.
Ja til karbohydrater? I hvert fall hvis vi skal lytte til af&cos trend-rapport. Foto: Privat.
På vinfronten er det Lambrusco (musserende rødvin) og sørafrikanske viner som gjelder. På kaffefronten, skal du se opp for varm nitrokaffe (kaffe som er tilsatt nitrogen) og karbonert kaffe.
Andre drikke-trender som er nevnt inkluderer: høyalkohol kombucha, eksotisk te som moringa, sopp og skumtoppet oste-te, aloe likør, sake-cocktailer og drinker med fargestrålende-farger som svart chardonnay og sommerfuglblomstrete te. Det spås også en vekst av såkalte te-sommelier.
Nitrogen gir kaffen en frisk og søt smak. Nitrokaffen er tradisjonelt kaldbrygget, men nå er det varmbrygget som gjelder. Foto: Privat.
Den 11. utgaven av trendrapporten har blitt en industristandard når det gjelder å forutse markedsbehov og nøkkelfaktorer som påvirker restauranter, hoteller, reiselivsmarkedsføring, mat og drikke.
Årets rapport kalt, "Do the Right Thing: Stand For What You Believe In", har et underliggende fokus på helse og bærekraft, det å omfavne globale kulturer, støtte meningsfulle saker og fremme forandring.
Det er trendy å jobbe for likestilling på kjøkkenet og å drive bærekraftig virksomhet. Bransjen er i økende grad opptatt av å redusere matsvinn.
Rapporten hevder også at kokker kommer til å arbeide mer direkte med bønder for å dyrke grønnsaker, hvor det er smak som kommer i første rekke.
Les hele rapporten her