Til tross for lang fartstid i bransjen er ikke Alex selv utdannet kokk. Lidenskapen for kokkekunst trumfet utdanningen innen elektronikk og førte han til ulike kjøkken, blant annet i Spania og Canada, før han endte opp i Norge. Her trives han så godt at han nå har søkt om norsk statsborgerskap.

-Det har vært veldig viktig for meg å lære meg språket der jeg har jobbet, noe som har ført til at jeg i dag snakker 6 ulike språk. Språk er viktig for å knekke koden for kommunikasjon. Blant de ansatte på kjøkkenet finner du bakgrunner fra Litauen, Syria og Etiopia, men kjøkkenspråket er norsk. Jeg er bevisst vårt ansvar og at det gjør det lettere å integreres, ikke bare på kjøkkenet, men også i samfunnet ellers, forteller Alex.

Lokalt og sesongbasert

Hos Støtvig Hotel lages all mat fra bunnen og det skal være så kortreist og lokalt som mulig, noe som er naturlig for Alex:

-Det å lage fransk mat er å lage mat med de ingrediensene du har rundt deg. Jeg lager fremdeles fransk mat, men ikke med franske ingredienser. Vi får både yoghurt og brie fra Vestfold. Menyen skifter vi hver 6 uke og ved å bruke sesongvarer får vi både bedre smak og større tilgjengelighet på varene vi skal ha. I tillegg er det godt for kjøkkenøkonomien. 

Små tiltak som gir stor effekt

For å redusere matsvinnet har de redusert både tallerkenstørrelse og tilbudet i buffeten. Overskudd fra buffeten brukes i kantinen til de ansatte, brødrester brukes til brødpudding og fiskebein kokes det kraft på.

-Den eldre generasjonen har lært meg at man ikke kaster mat, men utnytter det man har. Ved å skjære pålegget selv får vi kontroll på både tykkelse og mengde. Mange av tiltakene er små, men det gir stor effekt på sikt både økonomisk og på matsvinnet. Selv om vi nå tilbyr et litt mindre utvalg har kvaliteten blitt høyere, sier Alex.

God nytte av medlemskapet

Alex er svært fornøyd med medlemskapet i NHO Reiseliv. Han forteller at det gir god støtte i den daglige driften:

-Innkjøpskjeden gir gode priser og kvalitet gjennom sine avtaler, men det er også mer enn det. Er jeg usikker på noe opplever jeg NHO Reiseliv som en god støtte og får hjelp til det jeg måtte lure på når det gjelder alt fra arbeidsrett til innkjøpsavtaler.

Kontakt Støtvig Hotel

Telefon: 69 23 61 00

www.stotvighotel.com