Håvard Werkland (til høyre) gikk seirende ut av konkurransen Årets kokk 2023, og blir dermed Norges neste kandidat i den internasjonale Bocuse d’Or-konkurransen. Med seg på laget hadde han coach Lisbeth Wollum Størvold og commis Leon Haarberg Nilsen. Foto: Tom Haga | Bocuse d'Or Norge
Håvard Werkland gikk seirende ut av konkurransen Årets kokk 2023. Han blir dermed Norges neste kandidat i den internasjonale Bocuse d’Or-konkurransen. Eli Anne Rosvold Sundset vant Årets unge kokk 2023.
Håvard Werkland jobber til daglig som assisterende kjøkkensjef på Britannia Hotell i Trondheim. Med seier i Årets kokk kommer også tittelen og oppgaven å være Norges kandidat til Bocuse d'Or Europe.
Werkland og teamet, bestående av bestående av coach Lisbeth Wollum Størvold og commis Leon Haarberg Nilsen, skal representere Norge på hjemmebane, når Bocuse d’Or Europe arrangeres i Trondheim 19. og 20. mars.
Team Werklands kveiteretter : Kveite Head to tail, Mousseline «soigné» og Kveite «au poivre». Foto: Tom Haga
Ceviche «amarillo»: Marinert og lettgrillet kveite, Gul curry & kråkebolle, Friske komponenter, Nyr, agurk & hylleblomst, Vinaigrette, Stikkelsbær & aji amarillo. Foto: Tom Haga
Mousseline «soigné», Fløyelsmyk fiskebolle, Asparges & selleri, Varm overraskelse, Nduja, tomat & pimente d’espelette, «Nage au fumé», Smørsaus med vin jeune & grillet blåskjell. Foto: Tom Haga
Kveite «au poivre»: Stekt kveite med longpepper & verbena, Syrlig hardangereple & szechuan
Norsk agurk & grønne urter, Persille, kjørvel & sitrus, Sauce au flétan, Økologisk andelever & riesling. Foto: Tom Haga
Fatretten som Team Werkland leverte under Årets Kokk 2023. Foto: Tom Haga
Team Werklands kjøttrett, Trøndelags rike historie: Flat iron steak med ristet pepper & varme krydder, Sopp «naturel», Stekt & kremet steinsopp, Rettich Pære, grønn pepper & estragon
Jus flambée, Margbein & Madeira-cask akevitt. Foto: Tom Haga
Sesongens høydepunkter, som servert til kjøttretten: Varm kål-veloute med seterrømme, Norsk nepe, kantarell & erter, Sprø og myk «potet» med surdeigssmuler, Sankede vekster fra Trøndelag. Foto: Tom Haga
Skal repesentere Norge på hjemmebane
Alle i Team Werkland holder til i Trondheim, der Bocuse d'Or Europe arrangeres i 2024. Werkland har mange andre fordeler på vei mot Europafinalen og forhåpentligvis også Bocuse d'Or i Lyon.
Den 28 år gamle kandidaten Håvard Werkland kommer fra Kyrksæterøra i Heim kommune,er til dagligassisterende kjøkkensjef på Speilsalen i Trondheim. Werkland er heller ikke ukjent med dennekonkurransen. Han var commis da Christopher W. Davidsen tok sølv i Bocuse d’Or i 2017, og var selv kandidat i Årets kokk 2019.
Team Werkland, fra venstre coach Lisbeth W. Størvold, kadidat Håvard Werkland og commis Leon Haarberg Nilsen. Foto: Bocuse d'Or Norge
Commis er Leon Haarberg Nilsenpå 22 år fra Trondheim. Leon ble kåret til verdens beste commis iBocuse d’Or 2023, som Filip August Bendis commis for Team Norway. Han gikk læretiden sin vedBritannia Hotel og senere i Speilsalen. For tiden er han matfaglig konsulent for Thon Hotels.
Coach er Lisbeth Wollum Størvoldfra Oppdal/Sunndalen, som til daglig holder til iTrondheim. Hun har vært kjøkkensjef hos Søstrene Karlsen siden 2015, men med en allsidig bakgrunn fra forskjellige restauranter og hotell, blantannet Stanhope i Brussel og Chablis Brasserie & Barunder Trond Kolstad. Lisbeth var også Håvard Werklands første kjøkkensjef,da han startet sinkarriere på Rica Nidelven i 2012
I tillegg til Årets kokk, ble også konkurransen Årets unge kokk arrangert i Stavanger konserthus 18. september, og vinneren ble Eli Anne Sundset. Med seg på laget hadde Eli Anne coach Andreas Sørlie Trøjgaard og commis Ivar Follinglo Moe.
Setter norsk gastronomi på kartet og styrker omdømmet
At Euopamesterskapet skjer i Norge vil bidra til å løfte norske kokker og å sette norsk gastromoni enda tydeligere på verdenskartet, understreker Kristin Krohn Devold i NHO Reiseliv.
Kristin Krohn Devold, administrerende direktør i NHO Reiseliv. Foto: NHO Reiseliv | Oda Hveem
– Prestasjonen og nivået som Håvard leverte under Årets kokk er skyhøyt. Norske kokker er innovative og flinke til å bruke gode norske råvarer, utforske bærekraftige løsninger og nye måter å tilberede maten på, innpakket i en skandinavisk stil - og nettopp dette er Håvard og teamet et mesterlig eksempel på, unserstreker Krohn Devold.
– Takket være Bocuse d'Or Europe, kan vi vise frem disse kvalitetene til enda flere, styrke fagets omdømme og attraktivitet og sette norsk matproduksjon på verdenskartet. Det er utrolig stas at arrangementet skal skje i hjertet av European Region of Gastronomy – i Trondheim. Byen fortjener å få dette ærefulle oppdraget som vertskap for verdens mest prestisjefulle kokkekonkurranse, sier hun.
Norge og Trondheim blir neste vertsland for den prestisjefylte konkurransen Bocuse d'Or Europe. Det vil skape positiv oppmerksomhet for norske restauranter, kokkeyrket og Norge som matnasjon.
De Norske Kokkelandslagene leverte en imponerende laginnsats i Culinary World Cup i Luxembourg. Juniorlaget tok sølv, seniorlaget tok bronse og Community Catering-laget vant kategorisølv.
