Fagseminar under Bocuse d'Or i Trondheim

Guro Angell Gimse er regiondirektør i NHO Trøndelag og er vår konferansier for fagseminarene under Bocuse d'Or Europe i Trondheim.

Fiskeri- og havministeren åpner onsdagens bransjeseminar under Bocuse d'Or i Trondheim 19. mars.

Fiskeri- og havministeren har ansvaret for fiskeri- og havsaker i Nærings- og fiskeridepartementet, herunder ansvaret for fiskeri- og havbrukspolitikken, sjømatpolitikken og den maritime forsknings- og innovasjonspolitikken. 

Filip Bendi satte seg hårete mål og skulle bli verdens beste kokk, og hoppet av en internasjonal kokkekarriere for å satse på Bocuse d´Or. Perfeksjonisten Bendi støtte tidlig på utfordringer på veien, der han fikk erfare at kokkekollegaene rundt ham sluttet pga. det krevende arbeidsmiljøet. Under dette frokostseminaret forteller han åpenhjertig om veien til mer bærekraftig ledelse.

Hvordan trene for å bygge solide team på kjøkkenet? Hvordan skape trygghet og engasjement i alle ledd? At teamledelse og prestasjon henger tett sammen, er Bocuse d'Or et tydelig eksempel på. Anne Marte var mentaltrener for Filip Bendi i forberedelsene til finalen i Lyon i 2023. I dette seminaret deler Pensgaard innsikt i reisen mot Bocuse d'Or. Hun deler praktiske råd og viser hvordan ulike teknikker kan hjelpe med å bygge sterke og solide team, håndtere stress gi en bedre hverdag. 

Torild er opptatt av å bygge lag, god personalkultur og en forståelse for at vi er best sammen. Ansatte er vår viktigste ressurs. Anerkjenn at folk er forskjellige. Vi er avhengige av å ha et sted folk trives og ønsker å komme tilbake til eller anbefale til andre.

Restaurant- og matfaglinjene i Trondheim har blant de beste søkertallene i landet. 
I denne delen forteller Aslaug Rustad i Oi! Trøndersk Mat og Drikke, hvordan de jobber med rekruttering til restaurant- og matbransjen i Trondheim og resten av Trøndelag gjennom konkrete prosjekter og aktiviteter rettet mot barn, ungdom, lærere og elever i regionen.

Hellstrøm konkurrerte selv for Norge i Bocuse d’Or i 1989, og ble senere Norges president og dommer i Bocuse d’Or i 22 år frem til 2015.

Han stod bak etableringen av Stiftelsen Bocuse d’Or Norge, nå Stiftelsen Norsk Gastronomi, som har blitt en av bransjens viktige talentutviklere gjennom sine konkurranser, treningsmetodikk og nettverk. Eyvind ledet også historiens første Europafinale, Bocuse d’Or Europe, i Stavanger i 2008. 

Norge har stort potensial for å utvikle seg til å bli en enda mer relevant matdestinasjon  - for både fastboende og tilresende. 

Men hvem bestemmer hva slags matnasjon Norge blir? Svaret er enkelt. Det er de som lager og serverer maten hver dag som har det endelige ordet, og de gjør selvsagt det markedet etterspør.

Forventningene og etterspørselen skapes gjennom kommunikasjon, både gjennom markedsføring, fra media, og fra word of mouth, især via sosiale medier. Det gjør storytelling, og en så personlig digital markedsføring som mulig, viktig. 

Up Norway jobber målrettet med å sette Norge og norsk matkultur på kartet, og har lykkes godt med å både skape, imøtekomme og overgå gjestenes forventninger til Norge som matnasjon og en kulinarisk destinasjon i verdensklasse.

Hvordan skape uforglemmelige opplevelser gjennom effektiv kommunikasjon? Dette vet Marie Sainabou Jeng mer om enn de fleste. 

Som tildigere matanmelder i blant annet den prestisjetunge White Guide, og grunnlegger av det matpolitiske fellesskapet Madland, kjenner Sainabou Jeng kraften i en god historie og god kommunikasjon. 

Under fagseminaret deler hun sine erfaringer og eksempler fra sitt arbeid med å sette scenen for at matbloggere, kokker, bønder, fiskere, produsenter, kjøpmenn, studenter, mat- og mediefolk skal tenke nytt om matsystemet, gastronomi og måltidsturisme.

Kokkens måltidsmagi skapes i balansen mellom smak, visuell apell og stemning.

Vi får besøk av en spennende kokk.