Restaurantbransjen: — Mange lukrative jobbtilbud å få

— Mm … Denne synes jeg hadde perfekt sødme i seg. Den andre manglet litt "crunch", kanskje?

Den nybakte konditorsjefen Julia Anjali Mohan (25), som står ansvarlig for testen av årets juledessert, har nettopp tatt en bit og ser litt spørrende rundt på sine kollegaer. Tre andre jurykokker smaker seg gjennom søtsakene hennes én etter én. For Grand Café betyr juletider nemlig én ting: julemenyen må skreddersys. Nøye.

Og på dessertfronten, er Mohan sjefen. Til årets smakstest, har hun designet syv ulike varianter. For det blotte øyet ser de kanskje helt like ut, men i realiteten utgjør de hårfine forskjellene store smaksvariasjoner.

— Det er gøy at jeg har gått fra å være lærling til å få så mye ansvar på så kort tid, legger hun til stolt.

— På et krisestadium

Stengte grenser, permitteringer – som har gjort at folk har søkt seg til andre bransjer – og mindre tilgang til europeiske sesongarbeidere, har gjort at restaurantbransjen opplever stor mangel på arbeidskraft i form av kokker, servitører og konditorer, men også renholdspersonell som kan jobbe med oppvasken.

— Jeg tror timingen hadde mye å si for at jeg fikk den stillingen så fort, men også kanskje fordi jeg er flink og er til å stole på, sier Mohan beskjedent.

Mohan, som tok restaurant- og matfag på videregående, fikk først en fot inn på Grand Café som lærling i 2018. To år senere sikret hun seg et fagbrev og jobberfaring hos flere bedrifter, men valgte å komme tilbake til den berømte restauranten i september i år – som konditorsjef.

Kjøkkensjef Roar Sandvik, som jobber tett med rekrutteringen til kjøkkenet, synes det er vanskelig å si hvor alle har blitt av etter gjenåpningen av Norge.

— Nå er vi på et krisestadium, spesielt kokker og servitører trengs sårt, poengterer han.

Situasjonen er ikke unik for restauranten. Fursetgruppen, som Grand Café er en del av, samt ande selskaper innen restaurantdrift og servering i hele landet, sliter med det samme.

Travelt for de som står igjen

På Grand Café mangler de 30 personer: cirka 15 kokker og 15 servitører, ettersom tidligere ansatte har fått jobb andre steder i løpet av pandemien. Det gjør at Mohan må utføre de fleste oppgavene selv innenfor konditori.

— Vi pleier å være flere, men på grunn av korona er jeg den eneste som er faglært innen konditorfaget nå. Det gjør at jeg må lage ting i store porsjoner. Men oppgavene rullerer, og det er aldri kjedelig, for det er ingen dager som er helt like, sier Mohan.

— Jeg synes at det er gøy å se at en idé man har i hodet, blir til en dessert på tallerkenen og at så mange ulike mennesker får smakt på det jeg lager. Jeg liker at det generelt er mange jobbmuligheter innad i bransjen. Du er veldig fri, kan bo hvor du vil, og jobbe i et kreativt og sosialt arbeidsmiljø. Det er veldig gøy og lærerikt, legger hun til.

Mange jobber å få i hotellbransjen nå – mangler stort sett medarbeidere innenfor de fleste roller

Gode karrieremuligheter

Den 140 år gamle kafeen, som ligger i hjertet av Karl Johan, er samtidig full av gjester. Det røper at kafeen har blitt et selvfølgelig møtested for nordmenn og turister igjen. Og slik har det blitt mange steder i Oslo. Mat- og opplevelsessultne gjester higer etter å spise ute, kose seg og bestille det beste av det beste, mer enn før koronaen inntraff, forteller Sandvik.

— Underbemanningen åpner for et hav av muligheter for norsk reiseliv og personer som ønsker å jobbe i denne næringen nå, og da er én ting sikkert; restaurantbransjen kommer til å trenge mange dyktige ansatte med ulike bakgrunner som kan få lukrative tilbud, understreker Sandvik.

En bransje i omstilling

Historien om Mohan og Grand Café er ikke bare historien om tallrike karrieremuligheter innad i bransjen, men det er også en historie om norsk mat og drikke i verdensklasse.

Norskprodusert matprodukter oppfattes i økende grad som et kvalitetsstempel både her hjemme og i utlandet. Norge jobber med å fremme bærekraftig matproduksjon, norske aktører vinner  internasjonale kokkepriser, og stadig flere restauranter får bekreftet sin ypperlighet gjennom Michelin-utdelingene. Samtidig skal Norge bli en matnasjon innen 2030, ifølge regjeringen. Det er med andre ord en attraktiv næring.

— Men skal vi klare å nå regjeringens mål, må flere gå inn i restaurant- og matbransjen, mener Sandvik.

Mange arbeidsplasser

Kompetanse og faglig dyktighet vil være viktig på alle nivå og i alle sektorer for å utvikle Norge i årene som kommer. Det er mange muligheter for trygge og interessante jobber i en bransje som er attraktiv i flere næringer. Arbeidsplassene finnes i hele landet og gir anledning for å bo og virke på store og små steder; Over 170 000 arbeidsplasser i 2019. Bare i Oslo sysselsetter reiselivsnæringen mer enn 40 000 mennesker. Tar vi med alle ringvirkninger kan vi telle 310 000 jobber nasjonalt. Næringen gir generelt mange det viktige første møtet med arbeidslivet, og er dermed en inkluderings- og integreringsmotor, som er avgjørende for bærekraften i velferdsordningene og arbeidslinja. Det er mulighet for å jobbe i offentlig og i privat sektor, alene eller i store bedrifter.

Sandvik forteller at han ser etter flere egenskaper og kvalifikasjoner når han ansetter:

— Jeg ser etter norsk fagbrev, først og fremst. Kokker som har fått fagbrev i Norge har god opplæring og det er kamp om de. Det ideelle er også at personen har noe erfaring fra en større restaurant. I tillegg er samarbeidsevne viktig.

Får man jobben, får alle mulighet til å vokse i gradene relativt raskt.

— Det handler om lojalitet og at man har vært med i noen år, men også at personen er flink. Man bør lære seg noen lederegenskaper, men det er en erfaring man opparbeider seg etter hvert, avslutter Sandvik.